Soru:
Elma şarabım, bir demet kovanın içinde sallayana kadar fermente etmeyi bıraktı, sonra devam etti. Bu normal mi?
MStodd
2012-03-02 03:52:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Maltlı elma şarabım, plastik demleme kovamda yaklaşık bir hafta sonra hava kilidimdeki küçük "şapka" şeyinin "boynuna" düştüğü noktaya kadar demleniyordu (iç basınç yok).

Yerçekimi ölçümü (1.003) almak için açtım ve şıra seviyesinin yukarısındaki duvarda bir demet gunk gördüm. Kapağı tekrar taktıktan sonra, gunku tekrar mayşeye karıştırmak için bir demet etrafında döndürdüm ve son dört gündür fermantasyona uğradı.

Diğer notlar:
* Atış yaparken mayanın üstüne serpiştirdim, kapağı kapattım ve bir köşeye yapıştırdım
* Fark edilebilir bir sıcaklık değişikliği olmadı

Bunun normal olup olmadığını merak ediyorum.

güncelleme:
Birkaç gün sonra yerçekimini kontrol ettim ve şimdi 1.002'ye düştü, bu yüzden hala fermantasyona uğradığına inanıyorum.

Lütfen SSS bölümünü okuyun - bir cevapta değinebileceğimden bahsettiğiniz bazı ayrıntılar olsa da - SSS'de "normal olanın" çoğu yer almaktadır. Şerefe!
1.003 ile 1.002 arasındaki fark o kadar küçüktür (özellikle bir hidrometre ile ölçülürse), büyük olasılıkla ölçüm hatası olduğunu düşünürdüm.
üç yanıtlar:
mdma
2012-03-02 04:19:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Evet, bu tamamen normaldir.

Yerçekiminizin 1.003 olduğunu düşünürsek, fermantasyonun gerçekten mi başladığını veya CO2'nin bir kısmının solüsyondan çıkmasına neden olduğunuzdan emin değilim hava kilidinde baloncuklar alacaksınız. Ah, 4 gün diyorsun, bu oldukça uzun bir süre. Altta "tabakalaşma" - daha yüksek konsantre şeker bantları olabilir. Mayayı uyandırarak şekerle daha fazla temas etmelerini sağlarsınız. Hava kilidi aktivitesi azaldıktan sonra birkaç gün içinde başka bir okuma yaparak gerçekten de fermente olup olmadığından emin olabilirsiniz.

Mayşe seviyesinin üzerindeki kova üzerindeki "çöp" gerçekten şıra ile karıştırılmamalıdır. Size zarar vermez ama tadı acı olabilir. John Palmer'ın Nasıl Yapılır adlı kitabını iyice öneririm ve IMHO, demlemeye başlamadan önce okunması gereken bir kitap olarak düşünülmelidir. Kitapta, pislikten bahseder:

Fermantasyon sırasında oluşan ve fermentörün yan tarafına yapışan kahverengi pislik yoğun bir şekilde acıdır ve tekrar karıştırılırsa biranın içine çok büzücü tatlara neden olur. Pislik, büyük boy bir fermentörün kenarlarına rahatsız edilmeden yapışmasına izin verilerek ya da krausenden sıyrılarak ya da krausenin 5 galonluk damacanadan üflenmesiyle çıkarılmalıdır. Sadece fermentörün kenarlarına yapışmasına izin vererek hiçbir zaman sorun yaşamadım.

Bu durum elma şarabınızı etkilediyse lütfen geri gönderin, ancak elma şarabının kendisinin biraz olabileceğini unutmayın acı, sadece kalçayı biraya geri karıştırdığın için değil. 1.003 (veya fermente edildiyse daha düşük) oldukça düşüktür - orijinal yer çekiminize bağlı olarak - tatlılık sağlamak için fazla şeker kalmayabilir.

"... eğer bu biranızı etkilediyse, ancak elma şarabının kendisinin ..." bira mı yoksa elma şarabı mı? Kullanılmış şerbetçiotu olmasaydı daha acı olmaz.
Benim tecrübelerime göre @brewchez,, bal likörü gibi elma şarabı 1.002 veya daha düşük fermente olursa, meyve suyunda kalan diğer bileşiklerden acı olabilir. Bunları dengelemek için şeker dengesine ihtiyaç vardır. Yazım hatasını düzelttim - birayı elma şarabı olarak değiştirdim - OP "malt elma şarabı" ndan bahsetmesine rağmen, bu da bir bira olabilir.
4 galon elma şarabı, bir galon çeşitli malt ve su, yarım ons şerbetçiotu. ikisi de sanırım. graf tarifine bakın ve birkaç yıl öncesine dayanan bir konu bulacaksınız
Açıklama için teşekkürler. Braggots'u yaptım ama Graff benim için yeni bir konseptti. Elma şarabının tadı, biranın gövdesi - güzel!
brewchez
2012-03-02 07:32:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Yerçekimi okuması hemen hemen fermantasyonun yapıldığını gösteriyor. Kovayı sallamak, tıpkı bir kutu soda sallamak gibi CO2'yi solüsyondan attı.

"İçeceğe" geri döndürmeye çalıştığınız pisliğe krausen denir. Çoğunlukla malttaki maya ve diğer proteinler.

Tarifinizi bilmeden elma şarabınızın "maltlı" kısmının bir parçası olarak şerbetçiotu kullanıp kullanmadığınızı bilmiyorum. Biraz şerbetçiotu kullandıysanız, "içeceğin" krauseni kova duvarlarında bırakmanızdan biraz daha acı olmasını bekleyebilirsiniz.

Sadece duvarlara yapışmış halde bırakmak normaldir.

Bunu neden yazdığınızdan emin değilim - OP'nin daha fazla ayrıntı bulabileceği bir referans eklememe rağmen, yukarıdaki cevabımı 3 saat önce yazdığımın hemen hemen aynısı. Ayrıca cevabımla ilgili olumsuz oyunuz sert görünüyor - sadece OP, içeceğin her ikisinden de biraz olduğunu gösterdiğinde içeceğe elma şarabı yerine bira olarak bahsettiğim için.
Benjamin
2013-02-28 10:41:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Elma şarabı, kullandığınız elma şarabının şeker seviyesine bağlı olarak yaklaşık bir hafta, belki biraz daha fazla mayalanacaktır. 1.000'e bu kadar yakın olmak, fermentasyonun bittiği anlamına gelir, netlik için ikincil cihazınıza geçme veya içmeyi bırakma zamanı.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...