Soru:
Protein içeriği nedir?
tomcocca
2012-04-14 00:07:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tüm tahıl mayalama ve ezme konusunda yeniyim, ancak bir Belçikalı Witbier (Kuzey Brewer tüm tahıl kiti) yapmak üzereyim ve püre programı hakkında bir sorum var.

Yalnızca yaptım önceden tek adımlı ezme (toplu dağıtma ile) bu çok kolaydır, ancak bu tarif çok adımlı bir püre gerektirir:

  • Protein Dinlenme: 20 dakika 122 ° F
  • Sacch 'Rest: 60 dakika 152 F
  • Mashout: 10 dakika 170 ° F

Tahıl faturasıyla aşağıdaki gibi:

  • 3,5 lbs. Weyermann Soluk Buğday
  • 3,5 lbs. Belçika Pilsner
  • 1 lbs. Yulaf Ezmesi

Tüm tahıllar ayrı ayrı değil önceden karıştırılmış 1 torba içinde geldi.

Protein dinlenme nedir? Bunun için hangi su oranını kullanırım? Bundan sonra püreyi 152'ye kadar nasıl elde edebilirim (soğutucudaki püre böylece bir ısı kaynağı uygulayamam), sadece üzerine kaynar su ekleyerek? Öyleyse, serpme / karma için arta kalan neye bakmalıyım?

Genellikle 1.25 gts./lbs kullanıyorum. püre suyu oranı ve demleme kabında önceden kaynatılmadan 6,5 galona ulaşmaya çalışın.

"Sacch Rest" in normal püre adımımla aynı olduğunu ve mashout'un serpme olduğunu varsayıyorum. Bu doğru değil mi?

Muhtemelen oyunda biraz geç, ama neden bu "Belçikalı Witbier" kitinde neden SIFIR pul pul buğday var? Geleneksel Witbiers 50/50 Kuşbaşı Buğday ve Pilsner'dır (artı biraz yulaf).
Graham benim de biraz kafam karışmıştı. Bence bu büyük olasılıkla 3.5 libre Belçika pilleri ve 3.5 lbs'den kaynaklanıyor. soluk buğday. Öyleyse ince buğdayı soluk buğdayla karıştırıp sadece yulaf lapası kullanıyor olmalılar? Emin değilim, yine de denediğimde geri göndereceğim.
Iki yanıtlar:
mdma
2012-04-14 02:33:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Önce kolay kısmı ele alalım - likör 170F'nin üzerinde olacağından, sparge bir karıştırmayı gereksiz hale getirir. Homebrew ölçeğinde, özel mashout'ların çoğu zaman hiçbir faydası yoktur ve başka bir infüzyon yapmak zorunda kalırsanız oldukça güçlük çeker.

Tarifin protein dinlenmesini gerektirmesine şaşırdım. 110F'de bir beta-glukan dinlenme, muhtemelen daha uygundur, çünkü bu, yulafın sakızlı olmasını önler, lautering'i iyileştirir ve malt edilmemiş tahıllarla verimliliği birkaç puan artırabilir.

İnfüzyonun uğraşmaya değip değmeyeceğine kendiniz karar vermelisiniz. Bugünlerde birçok bira üreticisi tek infüzyona bağlı kalıyor ve lautering'e yardımcı olmak için pirinç kabuğu kullanıyor. Daha pürüzsüz bir demleme günü sağlar.

Çifte infüzyon yapmayı seçerseniz, infüzyon boyutlarını hesaplamak için Beersmith gibi bira yapım yazılımlarını veya bu çevrimiçi infüzyon hesaplayıcı 'yı kullanabilirsiniz. .

Şimdi soruyu cevaplayacak olursak - protein dinlenme nedir?

Tahıl, normalde çimlenen tohum tarafından kullanılan proteinleri oluşturan amino asit zincirleri içerir. Bira yapımında, bu proteinler kendi başlarına ve şerbetçiotu asitleri ile kompleksler oluştururken birada kafanın tutulmasına katkıda bulunur. Protein kalanı, proteinleri amino asitlere ayıran enzimleri aktive eder. Biraz maya için iyidir, ancak çok fazla proteinin çıkarılması biranın kafasını tutmasını olumsuz etkiler. Nişastanın çözeltiye daha kolay girmesine izin verdiği ve yapışkanlığı giderdiği için beta-glukan geri kalanı, malt edilmemiş tahıllar için daha uygundur.

Bkz.

Birkaç nedenden ötürü tek adımlı bir püre yerine infüzyon programını yaptım. 1. tarifi takip etmek istedim, 2. cumartesi vaktim vardı ve 3. henüz yapmadım bu yüzden yapıp yapamayacağımı görmek istedim. Tek adımlı ezmeden çok daha zor olduğu ortaya çıktı. Geçici vurmak zordur (ilgileniyorsanız buraya notlar: http://brewershub.com/batches/tomcocca-belgian-witbier-northern-brewer). Sparge'ın mashout'u gereksiz hale getirdiğini söylediniz, bu onların farklı oldukları anlamına mı geliyor, eğer öyleyse, sparge mashout'tan nasıl farklı?
Eğer uçarsanız veya toplu olarak serperseniz, genellikle 176F'de suyla olur. Bu, tahılları hızla 170F tipik ezme sıcaklıklarına yükseltir. Bu yüzden karıştırmanın gereksiz olduğunu söylüyorum. Kurulumunuz, ayırma sırasında 170F'ye ulaşmadığınız anlamına geliyorsa, dönüşümü tamamlamak için yine de bir karıştırmaya ihtiyaç vardır.
Galapagos Jim
2012-04-14 03:58:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

mdma'nın cevabı iyi, aslında birden fazla infüzyon yapmak veya ezmek istemeyebilirsiniz, ancak bunun "protein dinlendirmesini neden yapmak isteyeyim?" sorusunu çözdüğünü sanmıyorum. Bunun için Palmer'ın sitesine sağladığı bağlantıdan basitçe alıntı yapın:

120 - 130 ° F'deki tipik Protein Rest, aksi takdirde soğuk bulanıklığa neden olabilecek ve kafa tutmayı iyileştirebilecek proteinleri parçalamak için kullanılır. Bu geri kalan kısım yalnızca orta derecede değiştirilmiş maltlar kullanılırken veya büyük oranda (>% 25) malt edilmemiş tahıl içeren tamamen değiştirilmiş maltlar kullanılırken (ör. Pul pul arpa, buğday, çavdar veya yulaf ezmesi) kullanılmalıdır. esas olarak tamamen değiştirilmiş maltlar, vücut ve başın tutulmasından sorumlu proteinleri parçalayarak ince, sulu bir biraya neden olur. Protein dinlenmesi için standart süre 20-30 dakikadır.

For malt modifikasyonu hakkında daha derin bir anlayış, Palmer'ın kitabının şu anki (3.) baskısını almanızı tavsiye ederim. Kapatmak için.

Sıcaklığı artırmaya gelince, evet, daha soğuk ayarınıza kaynar su eklersiniz. Püreyi inceltecek, bu nedenle ilk infüzyon için düşük tane-su oranı ve kese dinlenme için daha yüksek bir oran planlayın. Evet, şekerleme geri kalanı, çoğu evde bira üreticisinin kullandığı ana püre ile aynıdır. Tahıldaki şekerleri (sakkaritleri) parçalar.

İnfüzyon hacimleri için gereken kaynar su hacmini bulmak için önerilen mdma gibi bir yazılım kullanın. Palmer'ın kitabının matematiği uzun yoldan çözüldü; Son demlemem için manuel hesaplamaları yaptım ve neredeyse 10 derece kaçırdım, ancak çok ince bir püre (~ 2.25 q / lb) karşılığında bunu telafi etmek için fazladan kaynar su vardı. Sanırım sorunum, hesaplamalarımdan beklediğimden daha fazla ısı kaybı değildi.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...