Soru:
Işığın biranın fermente edilmesinde ne kadar etkisi var?
Dmac the Destroyer
2012-03-13 21:30:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Fermente biramı oturma odamda tutarsam battaniyeyle örtmeli miyim yoksa ışıktan uzak mı tutmalıyım? Buna atıfta bulunarak mayalanmayla ilgili konular gördüm, ancak çoğu sadece "neden bu şansı deneyelim?" İle yetiniyor

Bu konuda biraz daha netlik umuyorum.

Yakın zamanda mutfak tezgahımın üzerinde bir Belçika altın sert birası fermente ettim. Direkt ışıktan uzak ve Seattle'da yaşıyorum, zaten kışın konuşulacak kadar direkt güneş ışığı almıyorum. Ama harika oldu. Görünüşe göre şerbetçiotu katil kokarca ajan Öyleyse, daha az hoppy / minimal hoppy biralarda bunun daha az sorun olacağına inanıyor mu?
@ChrisPlaisier, damak tadının alfa asitlere karşı ne kadar hassas olduğuna bağlıdır.
Etkinin şerbetçiotundan geldiği doğru. [Referans] (http://homebrew.stackexchange.com/questions/3669/what-is-skunking)
Fermente kabınız nedir? Cam damacana mı yoksa plastik kova mı?
Yedi yanıtlar:
Ell
2012-03-13 22:06:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Onu ışıktan uzak tutun.

ÖZELLİKLE fermantasyon kabı berraksa, ancak genellikle onu ışıktan uzak tutun.

Işık (özellikle UV ışınları) kötü tatlar üreterek bira kokar. Bir dolabınız veya mayalanacak kadar karanlık başka bir yeriniz olması muhtemelen daha iyidir.

Ancak - onu ışıktan uzak tutun.

ve gece yarısından sonra asla beslemeyin
Peki maya onları ıslattığınızda birden fazla YAPIN (şekerli su ile) :)
UV ana suçlu değil, görünür spektrumdur. Birayı her zaman ışıktan uzak tutun, yalnızca servis sırasında ışığı görmek için. Yapay ışık bile. Mükemmel bir satıcının asla üst rafı açık bir butik biraya sahip olmayacağını ve onları doğrudan floresan ışıklardan uzak tutacağını fark edeceksiniz.
Ryan Shdo
2012-04-07 10:05:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Seattle'a (puyallup) yakın yaşıyorum ve hava bulutlu olsa bile UV ışınları alıyoruz. Üzerindeki bir yastık kılıfından geçebilirsiniz, ancak bu tüm UV'leri engellemeyebilir (kolay erişim istediğiniz varsayılarak) üstü açık karton kutu.

Ultraviyole ışık, bakterileri öldürdüğü için suyu arıtmak için sıklıkla kullanılır. Maya, esasen biraz daha karmaşık bir organizma olan bir mantardır, bu nedenle düşmanlarına (UV) karşı biraz daha fazla savaşma gücüne sahiptir. Maya stresi, fermantasyonda büyük bir sorundur ve mayaları daha iyi sakinleştirmek için yapabileceğiniz her şey, UV, mayayı strese sokar.

Tipik ticari "bira kokarcılığının" maya ile hiçbir ilgisi yoktur. bir hop alfa asit meselesi ... işte harika bir bağlantı http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/02/27/AR2007022700312.html

Ryan Sullivan
2013-01-09 10:32:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Portland'da I-5 gerideyim. Fermantasyon kaplarım için damacanalar kullanma eğilimindeyim, bu yüzden yaptığım şey damacananın geldiği kutuyu tutmak, kutunun altından küçük bir delik açmak, üst kanatları kutunun üstünden kesmek ve kayan bir çeşit damacana kılıfı yapmak. Hemen şişenin üzerine çıkıp hava kilidinin küçük delikten çıkmasını sağladı, şimdiye kadar harika çalıştı.

"Neden" değil, "nasıl" dedin.
David PGB
2012-03-16 18:02:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bu iğrenç aromayı yaratan şerbetçiotu. UV ışınları şerbetçiotu yağları ve bozulma ile reaksiyona girer. Ayrıca, fermentör doğrudan güneş ışığı altındaysa, fermantasyon sıcaklığının güneş batana kadar artmaya başlayacağı ve ferm sıcaklığı düşmeye başlayacağı varsayılabilir! Sabit bir sıcaklığı korumak ve güneşten uzak durmak daha iyidir.

En azından şerbetçiotunuzu korumak için bir battaniye ile örtün!

805 ICK
2014-04-13 20:27:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tüm fermantasyon damacanasını veya kovasını siyah plastik bir çöp torbasına sarabilirsiniz. Işığı durdurur ve dağınık dökülmeleri veya patlamaları içerecektir. Isı ve gazın dışarı çıkabilmesi için poşeti üstte açık bıraktığınızdan emin olun.

organic chemist
2016-01-23 07:34:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

UV dalga boyları cama nüfuz etmez. Görünür dalga boylarının, şerbetçiotundan sızan maddeler de dahil olmak üzere çözünmüş organik karbonun ışıkla parçalanma reaksiyonlarını katalize etmesi daha olasıdır.

UV cama nüfuz etmez, çoğu UV şeffaf cam tarafından engellenir. Ama en çok zararı mavi olan en kötü olan görünür spektrumlardır. Işık, kokarca spreyde temelde aynı kimyasal olan tiyol yapan alfa asitlere tepki verir (tam anlamıyla kükürdü adı kaçar). Neden biraların çoğu kahverengi şişelerde. Pek çok Amerikan birası gibi net olanlar, ışığa tepki vermeyen bir tetra hop özü kullandıkları için kokarmazlar. Biranızı her zaman ışıktan uzak tutun. Yapay ışık bile.
user12489
2015-08-02 10:46:01 UTC
view on stackexchange narkive permalink

2 homebrew fermentörüm yaklaşık 6 ila 7 gün boyunca her sabah saat 10'da yaklaşık 30 ila 40 dakika doğrudan güneş ışığı alıyordu ve biranın tadı berbattı. Şimdi mayalayıcılarımı kapatıyorum ve bir sonraki partinin tadının nasıl olduğunu göreceğim.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 3.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...