Daha spesifik olarak, kaynamadan sonra mayşeyi soğutmak için hangi yöntemler mevcuttur ve bununla ilgili artıları / eksileri nelerdir?
Her birinin avantajları ve dezavantajları olan birkaç yöntem vardır.
Sıcak demleme su kaynağınızı mayşeyle doldurun ve buzlu suya daldırın.
Avantajlar: Gerçek bir ekipman masrafı yok, sadece tencerenizi alıp buzlu suyla dolu bir soğutucuya veya küvete koyun.
Dezavantajlar: Son derece yavaş, daha yüksek kirlenme riski. Muhtemelen buzu birkaç kez değiştirmek zorunda kalırsınız.
Buzu doğrudan sıcak mayşeye ekleyin. (Alton Brown bunu mayalama bölümünde yapıyor.)
Avantajlar: Yukarıdaki ile aynı.
Dezavantajlar: Yalnızca konsantre için yapılabilir. kaynatın. Sadece istenen hacme ulaşmak için yeterli buz eklenebilir. Buzunuzun sıhhi olmasını gerçekten sağlamanın bir yolu yok - bu nedenle önemli bir kirlenme riski
Sıcak wort içine daldırılmış bir bakır hortum bobini, soğuk içinden su akıyor.
Avantajlar: Önceki iki yöntemden çok daha hızlı. Daha hızlı soğutma, daha erken maya zıplaması anlamına gelir ve bu da kontaminasyon riskinizi azaltır.
Dezavantajlar: Suyu bakır boruya ve borudan dışarı yönlendirmek için gerekli su tesisatı kurulumu, düşük ekipman maliyeti. Chiller kullanılmadan önce sterilize edilmelidir. Aşınmış bakır, biranıza kötü tatlar verebilir. Yine de fermentörünüze soğutulmuş mayşeyi aktarmanız gerekiyor.
Bir diğer bobin (tipik olarak kauçuk, vinil veya bahçe hortumu) içindeki bakır hortum bobini hortum. Wort, bakır borulardan akar ve soğuk su, çevreleyen hortumdan ters yönde akar.
Avantajlar: Şimdiye kadarki en hızlı soğutma yöntemi. Sıcak wort, soğutucunun bir ucuna girer ve dışarı çıktığı zaman, soğuktur. Chiller, brewkettle'dan fermentere giden yolda sifon yolunun bir parçası olarak kullanılabilir. 5 galonluk bir partiyi 5 dakikadan daha kısa sürede atış sıcaklığına soğutmak mümkündür.
Dezavantajlar: Ayrıca en karmaşık kurulum. Bakır boruların içi dezenfekte edilmelidir. Daldırma soğutucudan (genellikle) daha pahalıdır. Makul ölçüde kapsamlı sıhhi tesisat kurulumu (sifondan soğutucuya, soğutucudan fermentöre, musluktan soğutucuya, soğutucudan tahliye) ve sıcak sıvıların sifonlanmasını gerektirir. İşiniz bittiğinde (genellikle) dar bir bakır borunun iç kısmının temizlenmesini gerektirir.
(Bunu işaret ettiği için Morgan'a teşekkürler)
Fonksiyon olarak karşı akışlı soğutuculara benzer. Sıcak şıra ve soğuk su içeri, soğuk mayşe ve ılık su.
Avantajlar: Ters akışlı soğutucularla aynıdır, modelinize bağlı olarak muhtemelen daha verimlidir.
Dezavantajlar: Yine, büyük ölçüde ters akışlı soğutucularla aynı: gider, tesisat kurulumu ve temizlik.
İlk iki grubumda "Su Isıtıcınızı Soğutun" yöntemini kullandı. Çalışır, ancak yarım saat veya daha uzun sürebilir. O zamandan beri bir ters akışlı soğutucu kullanıyorum ve muhtemelen başka hiçbir şey kullanmayacağım.
Pasif Soğutma : Şırayı kapatıyorum ve gece boyunca oda sıcaklığında veya dışarıda bırakıyorum. Alan çok soğuksa, mayşeyi yaklaşık 6 saatten başlayarak kontrol ederim, böylece zift için çok soğuk olmaz.
Farkında olduğum tek şey, aldığı zaman, ancak bahse girerim tadı da bir şekilde etkiliyor. Her neyse, bunu yaparak birkaç ödül kazandım, bu yüzden yaptığım stillerle (ales) sorun değil.
Profesyoneller ortada. Daha az iş ve daha az dağınıklık.
İki adet 20 litrelik konserve tenceresine ayrılmış 23 litrelik partiler hazırladım. Bunları soğuk su küvetinde soğutmak oldukça işe yarar.
Bir arkadaşımın başka birinden aldığı eski bir bakır daldırma soğutucum vardı. Eski ve biraz lekeli. Bana kabul edilebilir bir seviyeye gelene kadar temizledim ve ilk tüm tahıl partimde kullandım ve mahvettiğinden oldukça eminim. Bu parti içilebilir değil ve tadı metalik görünüyor.
Ancak bakır sarmallı daldırmalı soğutuculardaki kötü deneyimlerin çok nadir olduğunu düşünüyorum - pek çok insan bunları sorunsuz kullanıyor. Ama şimdi küvet çözümümden memnunum ve yakın zamanda değiştirmeyi düşünmüyorum.
Wortu soğutucunun üzerinden geri döndürmek için daldırmalı bir soğutucu ve bir pompa (Mart 809-HS) kullanıyorum. Oldukça etkili.
Kaynatma öncesinde veya sırasında, genellikle derin dondurucuma birkaç kap su koyarım ve o soğutulmuş suyu (ve bir sürü buz paketini) çamaşırlarımı doldurmak için kullanır ve "Su ısıtıcısını soğut" yöntemini uygularım. Bu en hızlı yöntem değil, ancak soğutulmuş su kullanmak biraz yardımcı oluyor ve henüz kötü bir deneyim yaşamadım.