Soru:
Yüksek hedef yerçekimimi neden kaçırdım? Oldukça fazla. Bu benim bira fabrikası verimliliğim mi?
joe92
2018-09-17 15:35:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

İlk Double IPA tarifimi hafta sonu boyunca hazırladım, ancak hedef yerçekimi işaretini ciddi şekilde kaçırdım. Öyle ki, kesinlikle bir Double olmayacak.

Hedef O.G. = 1.085
Gerçek O.G. = 1.050

Malt faturası

Malt faturası aşağıdaki gibiydi: 

 % 75 Maris Otter% 12,5 Malt lapa yulaf% 10 CaraHell% 2,5 CaraPils

30 litrelik bir hacim, 6.66 kg'lık 1.085 yerçekimi için gerekli kaba bir özü verdi. Ağırlıkları verimlilikleri / maksimum verimleri için ayarladıktan sonra şunu elde ettim: 

  Ağırlık Maksimum Verim Gerçek ağırlıkMaris Su Samuru% 75 4.995kg% 82.5 6.055kg Kıyılmış yulaf ezmesi% 12.5 0.833kg% 70.0 1.190kgCaraHell 10 % 0.666kg 74.0% 0.900kgCaraPils 2.5% 0.167kg 71.4% 0.234kg

Bu bana toplam 8.401kg ağırlık verdi. Mash ve serpme hacimlerim şöyleydi:

Mash = 26L
Sparge = 16L

Mash

Püre bir biraz fazla sıcak ve bu yüzden 150 dakikalık bir püre yaptım. Okumalar şöyle gitti: 

  T = 0 sıcaklık = 72.7ºCT = 20 sıcaklık = 71.6ºCT = 40 sıcaklık = 70.1ºCT = 60 sıcaklık = 68.0ºCT = 80 sıcaklık = 66.5ºCT = 100 sıcaklık = 65.8ºCT = 120 sıcaklık = 65.4ºCT = 150 sıcaklık = 64.9ºC

Wort'u kazana aktardıktan sonra, eklerken birkaç dakika düşük ayarda oturdu mash tun için serpme suyu, 68.4 temperatureC bir şıra sıcaklığına ve 1.034 bir yerçekimi okumasına sahiptim. brewers friend kullanılarak sıcaklığa göre ayarlanmış, 1.051 okuma ile çıktı. Bunu gördüğüm için biraz umutsuzdum.

Bitirdikten sonra serpişim 1.017 okumaya ve 73.1ºC sıcaklığa sahipti. Brewers arkadaşı sadece 71ºC'ye gidiyor, ancak 1.035'lik kaba bir ağırlık veriyor.

Kaynama / ateşleme sırasında 400 gr şerbetçiotu vardı. Şırayı kaynattıktan ve soğuttuktan sonra, yaklaşık 3.5L artakalan serpme suyu ve 30L'ye kadar tamamlamak için 2.5L su ekledim (ayrıca bu serpme suyunun bir kısmını kaynatmak için kullandım). Son yerçekimim 1.050 idi.

Brewhouse verimliliği
Bunu yazarken, tarifimi bira fabrikası verimliliği için değiştirmediğimi fark ettim. Ancak, yanlış bir şey yapmadığımı varsayarsak, bu bana% 58,8 gibi korkunç bir verimlilik sağlıyor. Bu çok kötü, bence bundan daha fazlası var. Yerçekimi 1.064 bölgesinde olsaydı, bunu bira fabrikası verimliliğine uyum sağlayamama olarak güvenle yazabilirdim.

Soru
Yani 1.085'i hedeflerken, % 75'lik kaba bir bira fabrikası verimliliği için ayarlama yaptıktan sonra 1.064'e ulaşmalıydım. Aslında 1.050'ye ulaştım.
- Neden hedefin bu kadar uzağındaydım?
- Sürekli olarak yüksek hedef yer çekimlerine ulaşmak için herhangi bir ipucu var mı?

Iki yanıtlar:
chthon
2018-09-17 16:12:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Çoğunlukla yüksek sıcaklık. Nişastaları kompleks şekerlere dönüştüren alfa-amilaz enzimleri için zaten yüksek olan 73 ° C'de başladınız. Şu anda, kompleks şekerleri basit şekerlere dönüştüren beta-amilaz enzimleri henüz denatüre olmamakla birlikte, bunlara karşı iki şey işe yarıyor:

  • Onları çok denatüre edecek yüksek sıcaklık hızlı
  • 62 ° C ile 64 ° C arasında daha iyi çalıştıkları gerçeği

Yani, başlama ile bitiş arasındaki saatte hala 68 ° C'desiniz Bu, şu anda beta-amilaz enzimlerinin oldukça iyi bir şekilde yok edildiği anlamına gelir. Aynı zamanda, alfa-amilaz enzimlerinin denatürasyonu muhtemelen durmuştur, ancak şimdi iyi çalışmadıkları bir sıcaklık aralığına girdiniz.

Bu uzun süre ezmek muhtemelen alfa-amilazı oluşturmuştur. enzimler, en azından bir miktar yerçekimine sahip olmak için yeterince çalışır.

Kaynadıktan sonra mayşeyi doldurmayı beklemiş olsaydınız, 1.063 OG ile mayşeniz olurdu. Kaynadıktan sonra su eklemeden önce yer çekiminizi ölçün. O zaman OG'nizi artırmak için yine de biraz şeker ekleyebilirdiniz (toplam fermente edilebilir faturanın yaklaşık% 15'i olan 1,5 kg şeker ekleyebileceğinizi hesapladım. Çift IPA olduğu için, sorun).

Exactly. Starting at the temperature at the lower end, and increasing on halfway point, would have worked better.
This is a great answer. If this happens again, dump water, ice, whatever, to get that mash temperature down as soon as possible. It's a common practice to start with a low temperature and bring it up.
Agreed: high temp denatured too much enzyme. In the future, if this happens. Once cooled you can always add a couple pounds of 6-row or crush some Beano (basically beta-amylase)
Robert Zormeir
2018-09-17 21:26:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Daha kötü haber: OG'yi beğenmediyseniz, muhtemelen FG'yi daha da az seveceksiniz. Bunun nedeni, daha yüksek püre sıcaklıklarının daha karmaşık (ve daha az fermente edilebilir) şekerler üretmesidir. Maltoz gibi alkole dönüşecek disakkaritler yapmak istiyorsunuz, ancak muhtemelen çok sayıda trisakkarit ve maltotrioz gibi fermente edilemeyen dekstrin üretmişsinizdir.

Püre sıcaklıklarınızı tekrar aşarsanız, biraz soğuk alın hemen su içeri. Çok sıcak bir püreye göre çok ince bir püre olması çok daha iyidir.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 4.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...