Soru:
Bira hesaplayıcıları ve geç fermente edilebilir eklemelerle parti / kaynatma boyutu
Carson
2011-03-08 21:11:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tariflerim için kullandığım hesap makinesinin ( Beer Calculus) parti boyutumu değiştirmeme izin verdiği, ancak mayalanabilir ürünlerimi ne zaman eklediğimi ayarlamama izin vermediği anlaşılıyor 15/10 dakika işaretinde makul miktarda DME ve şeker ekleyerek kısmi kaynamada daha yüksek sekme kullanımına izin vermek.

Bununla ne yapmam gerektiğine dair herhangi bir girdisi olan var mı? Bunu elle hesaplamalı mıyım? Sanırım hesap makinesine tam bir kaynama yaptığımı, suyun ve fermente edilebilirlerin yarısını yaptığımı ve yerçekiminin aynı olması gerektiğinden aynı miktarda şerbetçiotu kullandığımı söyleyebilirim ve daha sonra mayalanabilirlerin diğer yarısını sonuna doğru ekleyerek ön- parti büyüklüğüme ulaşmak için fermentörde kaynatılmış su. Bunu yapmanın uygun bir yolu bu mu?

Tekrar teşekkürler.

üç yanıtlar:
jason.vanderhoof
2011-03-09 01:23:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kısa cevap, IBU ekstraksiyonundaki farkın bir evde bira fabrikasında endişelenmek için çok küçük olmasıdır. Ray Daniels'ın "Designing Great Beers" kitabının formülü budur:

Kaynatma süresine dayalı şerbetçiotu kullanımı:

Kaynama süresine dayalı şerbetçiotu kullanımı:

  • 10 dakikadan az: 0,06
  • 10 ila 19 dakika: 0,15
  • 20 ila 29 dakika: 0,19
  • 30 ila 44 dakika: 0,24
  • 45 ila 59 dakika: 0,27
  • 60 ila 74 dakika: 0,30
  • 75 dakika daha: 0,34

Formülü IBU katkısının hesaplanması: (sekme miktarı * sekme kullanımı * (aau / 100) * 7489) / (kaynama miktarı * düzeltme ağırlığı)

Bu durumda sekme miktarı ons ve kaynama miktarı galon cinsindendir. Düzeltici yerçekimi için, kaynama yerçekiminiz 1.05'ten büyükse, aşağıdakileri kullanın: düzeltici yerçekimi = 1 + ((kaynama_çekimi - 1.05) / 2) aksi takdirde, düzeltme yerçekimi = 1

Tarif oluşturucuyla oynamak BrewersHub.com (http://brewershub.com/recipe_builders/new), (yukarıdaki formülü kullanır), sadece kuru malt özü ve basamaklı şerbetçiotları eklerseniz, kaynama yerçekimi ile oynayabilir ve IBU değişikliğini görebilirsiniz. 60 dakika kaynatılan Cascade şerbetçiotu için, 7 pound ekstrakt ve 15 pound DME kaynayan küçük bir değişiklik (2 IBU) ile ihmal edilebilir bir değişiklik var.

Başka birinin daha iyi bir formülü varsa, I bilmek gerçekten ilgilenirdi.

Kaynama boyutunu değiştirdiğimde hesap makinesinde meydana gelen büyük IBU değişikliklerinin tamamen artan yer çekiminden kaynaklandığı ve oldukça önemli olduğu izlenimine kapılmıştım. Örneğin, tarifimde 4,5 ortalama galonluk kaynatmadan 2,5 ortalama galonluk kaynamaya geçiş IBU'yu 22,4'ten 11,1'e düşürüyor. Hesap makinesi yanlış olmadığı sürece, bu bana önemsiz görünmüyor.
Beer Smith v 1.3'te aynı sorun var. Carsons örneğindeki gibi Ibu'ları önemli ölçüde değiştiren kaynatma boyutunu değiştirebilirim. Hala aynı sorunu yaşıyorum çünkü özü yalnızca kaynatmadan önce veya sonra eklenecek şekilde değiştirebilirsiniz, arada hiçbir yerde değil. Güzel soru, umarım birisinin uygulanabilir iyi bir örneği vardır. Beersmith'in yeni sürümünün farklı olup olmadığını bilen var mı?
Bunun bir sorun olduğunu sanmıyorum. Aynı miktarda şerbetçiotu daha küçük hacimde bir mayşe koyuyorsunuz. Yerçekimi birimlerine daha yüksek bir şerbetçiotu oranınız var, bu nedenle daha iyi bir şerbetçiotu var.
Anladığım kadarıyla, kullanımın büyük ölçüde kaynama hacminden ve çok daha az yerçekiminden etkilendiği anlaşılmıştır. Hacim arttıkça kullanım iyileşir (elbette azalan getiri ile). Profesyonel bira üreticileri, üretim ölçeğindeki partilerde aynı nispi IBU konsantrasyonlarını elde etmek için bizim yaptığımızdan oranla daha az şerbetçiotu kullanır.
Brandon
2011-03-09 21:29:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Diğer iki yanıt da çok kapsamlı olduğundan, burada çok fazla katkıda bulunacağımdan emin değilim, ancak birkaç şeye işaret etmek istedim.

En önemlisi, hangi yolu seçerseniz seçin , metodolojinizde partiden partiye tutarlı olun. IBU'ları hesaplamak için yayınlanan epeyce formül var ve hiçbiri, özellikle tüm değişkenler göz önüne alındığında% 100 doğru değil. Su ısıtıcınızın geometrisi bile kullanımı etkileyecektir. Beğendiğiniz bir yöntem bulmalı ve ona bağlı kalmalısınız, böylece hata olsa bile, göreceli sayıları partiden partiye karşılaştırabilirsiniz.

El hesaplaması yapmak istiyorsanız, formülü veriyorum kullandığım. Kaynağı hatırlayamıyorum, ancak en doğru yöntem olarak göründüğünü biliyorum:

BIT = (1.65 * 0.000125 ^ (BG-1)) * (1 - EXP (-0.04 * TIME)) / 0.0415 * QTY * AA / (VOL * 1.34)

burada
BIT = IBU'larda acılık
BG = şu anda yerçekimi her ekleme, örneğin 1.050
TIME = dakika cinsinden kaynama süresi
QTY = oz cinsinden şerbetçiotu miktarı
AA = alfa Atlamaların asitleri, yüzde olarak ifade edilir
VOL = ekleme süresindeki şıra hacmi, galon

Sonra her ekleme için BIT'yi toplayın. Formülü doğrudan excel'e bırakabilir ve gerektiğinde değişkenleri değiştirebilirsiniz.

... İşte bu yüzden kendi demleme hesaplama yazılımımı yazıyorum.

EXP işlevi ne yapar?
Görünüşe göre Tinseth yöntemini kullanıyorsunuz: (http://www.realbeer.com/hops/FAQ.html).
Ahh evet, Tinseth tanıdık geliyor. Ve exp, bazı programlama dillerinde üssün kısaltmasıdır. ^ Kullanmakla aynı şey.
brewchez
2011-03-09 20:49:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Yerçekimi, hacim ve kullanım oranları hakkında bir tartışma yerine bir çalışma aradığınıza inanıyorum. İşte burada:

Bu konuda çalışma şeklim, tarifimi özü geç eklemeyecekmişim gibi formüle etmektir. Bu şekilde ne kadar toplam özü kullanmayı planladığımı bilirim. Sonra ekstraktın% 80'ini (veya her neyse) silerim ve IBU'lara ne olduğunu görüyorum ve gerekli olduğunu düşünürsem şerbetçiotu miktarını ayarlıyorum.

Ardından, demleme sayfası için tarifin içine geri alın, ancak notlar bölümüne, önden ekleyeceğim ekstrakt miktarını daha sonra geç bir ekleme olarak bir yorum koyuyorum. Ve bu şekilde yaptıktan sonra IBU'ların ne olarak hesaplanacağını not ediyorum. Mevcut mevcut yazılımda bunu yapmanın iyi bir yolu yoktur. En azından ben gördüm.



ⓘ
Bu Soru-Cevap, otomatik olarak İngilizce dilinden çevrilmiştir.Orijinal içerik, dağıtıldığı cc by-sa 2.0 lisansı için teşekkür ettiğimiz stackexchange'ta mevcuttur.
Loading...