Yeterince kötüyse, oksidasyondan "ıslak karton" veya "şeri" aroması alabilirsiniz. Oksidasyonla ilgili gerçek sorun, uzun vadeli stabilitedir. Yakın zamanda biranızı içmeyi planlıyorsanız, çok önemli olmayabilir. Biranızı bir süre eskitecekseniz, bu istenmeyen tatları yaratacak bayatlama reaksiyonları yaşayabilirsiniz.

Biranızı (veya mayşeyi) ne zaman havalandırmanız gerektiğini ve ne zaman havalandırmamanız gerektiğini bilmek önemlidir. Mayayı ya mayalayıcıya koyarken ya da fermantasyon başladıktan yaklaşık 24 saat sonra (bir oksijen taşı yardımıyla) maya büyümesi için mayaya oksijen eklemek istersiniz. Bir ev bira üreticisinin gerçekten havalandırmadan kaçınması gereken tek zaman (bu oksidasyona neden olur) şişeleme veya fıçı doldurma zamanıdır. (Biracılık camiasında Hot Side Aeration'ın (mayşenin ezilirken, serpilirken ve kaynatılırken havalandırılması) bayatlama reaksiyonlarına katkıda bulunup bulunmadığı geniş çapta tartışılmıştır. Bu yanıt için yorumlarda bağlantılı podcast'i dinlerseniz, Muhtemelen Sıcak Taraf Havalandırmanın (HSA) büyük ölçüde bir sorun olmadığı konusunda hemfikirdir.)

Uzun vadeli lezzet stabilitesi hakkında dikkat edilmesi gereken bir nokta, bayatlama reaksiyonlarının sıcaklığa duyarlı olmasıdır. Yeterince yaşlandığını düşündüğünüz bir biranız varsa, soğuk olarak saklayarak uzun vadeli lezzet stabilitesini artırabilirsiniz. Her on derecelik soğutma (Santigrat) bu reaksiyonları yarım ila üçte bir oranında yavaşlatır, bu nedenle oda sıcaklığında bir ay içinde bayatlayabilen bir bira, buzdolabında saklanırsa bir yıl veya daha uzun süre dayanabilir.

Sonuç olarak, oksidasyona bağlı bayatlama reaksiyonlarından kaçınmak önemlidir, ancak dereceler vardır ve temel sorun uzun vadeli lezzet stabilitesidir. Şişeleme / fıçıda havalandırma sırasında havalandırmadan kaçınarak ve son ürünü yeterince eskidikten sonra soğuk olarak saklayarak bu sorunları azaltabilirsiniz.

Tüm bunlar tadı kötü, genellikle "ıslak karton" veya "şeri" oldu.