Tarife biraz buğday eklemek vücut ve başın daha iyi korunmasını sağlayabilir. Bir sürü başka yöntem de var. Head Retention hakkındaki bu BrewWiki makalesine göz atın. Ana yöntemler şunlardır:

• Kristal, buğday veya karafoam gibi vücut ve baş geliştirici maltların kullanılması
• Baş tutan proteinleri geliştirmek için ezme programının değiştirilmesi
• Başlık ajanlarının kullanımı - baş tutmayı artıran katkı maddeleri
• Acılığı artıracak, aynı zamanda baş tutmayı artıran izohümülonları da artıracak yüksek alfa atlamalarının eklenmesi
• Bardaklarda ve ev yapımı ekipmanlarda ev tipi sabun kullanımının sınırlandırılması
• Karbonatlaştırma ve servis için nitrojen ve CO2 karışımının kullanılması
• Birayı servis etmek için kullanılan bardağın şekli

Barlarda kremsi nead, daha önce de belirtildiği gibi CO2 / Nitrigen gaz karışımı ile elde edilir. Aynı zamanda sağlam bir musluk kullanılarak da elde edilir. Sağlam bir musluk her bakımdan normal bir musluğa benzer, ancak önemli bir fark, musluğa yerleştirilen küçük bir disktir ve birayı diskin çevresindeki bir dizi küçük delikten dağıtır, bu biranın diskin içinden kademeli olarak geçerek kremsi kafanın oluşmasına yardımcı olur.

Nitrojenin yaptığı tek şey, biranın CO2'den daha yüksek bir basınçta itilmesine olanak sağlamaktır, çünkü nitrojen CO2'den çok daha az çözünür. Başa ve ağızdaki "kremsi" hislere katkıda bulunan bu yüksek basınçtır, çünkü yüksek basınçlı dökülme karbonatlaşmanın çoğunu ortadan kaldırır. Yıllar önce, Guinness nitro kullanmadan önce, 6 paket bir şırıngayla geldi. Aynı etkiyi yaratmak için biraz bira içip bardağa geri fırlatırsın. Guinness'in klasik baş ve ağız hissini yaratan, herhangi bir malzemeden çok daha fazla olan bu yüksek basınçlı dökme.

Fıçıda tuttuğunuzda CO2 yerine bir Nitrojen bidonu kullanmak zorunda olduğunuzu hatırlıyorum. Koşullandırırsanız bunu nasıl yapacağımı bilmiyorum.

Aynı soruyu yaklaşık 10 yıl önce kendime de sordum ve bir dizi araştırma yaptım.

Tıraş kremine veya basınçlı kutudan çırpılmış kremaya benzer şekilde, cevap Nitrojen ile ilgili. Nitro bira: Fıçı biraya erişimi olmayan tüm insanlara taze sıkılmış "fıçıda şartlandırılmış" birayı simüle etmek için Guinness projelerinden doğan bir sınıflandırmadır.

Tarif ettiğiniz biralar Nitro biraları olarak biliniyor ve siz Samuel Adams Nitro White Ale, vb. gibi, bu günlerde daha fazla görün. Nitro birasını sadece eski, normal, iyi kafa tutma ile karıştırmayın. Ayrıca "Nitro" VE normal servis edilen biralar da kafanızı karıştırmasın (örneğin Smithwicks). Musluktan dolayı genellikle nitrosunun ne zaman olduğunu anlayabilirsiniz. Nitro muslukların uçlarında genellikle uzun (genellikle siyah) ekler bulunur.

Nitro tap ipucu:

Nitro olmayan:

Nitro bira, "G-" olarak bilinen özel bir Azot gazı karışımıyla basınçlandırılır. % 25 CO2 ve% 75 Azot olan "Bira Gazı" ya karıştırın.

Planet Earth'ün atmosfer kompozisyonu, CO2'nin sıvıdan kolayca kabarcık çıkacağını belirtir, ancak Nitrojen bunu yapmaz. (zaten atmosferde çok fazla nitrojen var, kimin daha fazlasına ihtiyacı var?). Nitrojen sabit kabarcıklar oluşturur ve CO2 (kıyaslandığında) oluşturmaz. Nitrojen, bazı nitrojen moleküllerini birbirine "çarparak" sıvıdan çıkması için koaksize edilmelidir.

Yani, bu nitrojeni "çözelti dışında" çıkarmak için, "maytaplı" özel musluklar içlerinde servis yaparken Nitrojeni serbest bırakmaya yardımcı olmak ve o kremsi Nitrojen tıraş kremi tarzı başlığı oluşturmak için kullanılır.

Veya bir kutudan sunulduğunda, bir " widget" kutuyu kırdığınızda basınç farkı oluşturmak için kullanılır ve bu da kafanın oluşturulmasına yol açar. (Lazerler, parçacığın küçük deliklerini yapmak için kullanılır!). Eskiden bu widget'ların içinde özel bir şey olduğunu düşünürdüm, ancak teneke kutuyu açarken sadece ani bir basınç değişimine neden oluyorlar.

Ya da, sıvı üzerinde ultrasonik titreşimler kullanan, Nitrojeni dışarı çıkaran ve tıraş kremi başlığına yol açan konserve nitro biralı bir Surger kullanabilirsiniz.

Once upon a zaman, aletler kutunun içindeki plastik kaplar değildi, bunlar şırıngalardı!

Diğer notlar: Pilsner gibi sadece CO2 kullanarak karbonatlayan bazı bira üreticileri Urquell, soğuk yerlerde bira servis ederken Bira Gazı kullanılmasını da şiddetle tavsiye ediyor. Depolama sıcaklığının ne kadar soğuk olduğuna (50/50) bağlı olarak gaz karışımı önerisini değiştirecek kadar ileri giderler. Bölgenin depolanması ne kadar sıcaksa, daha lezzetli, daha soğuk bir bira için saf CO2'yi önerme olasılığı o kadar yüksektir.

Bir sıvıdan CO2 kabarcıkları çıktığında, Ekzotermiktir ( sıvıyı daha soğuk yapar ve belki o kadar ki ağzınızı ve midenizi yakıyormuş gibi hissettirir).

Bu nedenle, daha soğuk yerlerde Beer Gas'ın normalde bira servisi yapmak için kullanılması tavsiye edilir. Ucuz barlar bu tavsiyeden tamamen habersizken, bazı barların muhtemelen bu tavsiyeye uyması gerekir. (Ama sanırım ihlal edenler için kurumsal bir cadı avı sürüyor). Bu yüzden soğuk bir şehirde "süslü bir yerde" farklı tarz bir kafa görebilirsiniz. Kışın Prag mı?

Son olarak, ciddiye almak Konu dışında, Kahve Evlerinde Nitro Kahve (ve bu konuda Nitro Çay) olarak bilinen yeni bir Fad var. "Bira Gazı" ile doldurulan ve Nitro Bira gibi servis edilen soğuk demlenmiş kahve (veya çay). Bir resim bile göndermeyeceğim çünkü aynen guinness gibi görünüyor Köpüklü kafa, espressodaki krema gibi çok hoş bir tada sahiptir (ancak daha stabildir!). Bir ara deneyin.