Birkaç hafta gecesine bira gününü yayma çabası içinde, önceden demlenmiş tahılların bir zararı olup olmadığını merak ediyordum.
"Çayı" bırakmayı planlamıyorum Bir veya iki günden fazla, üstü örtülü, dikten sonra ve kaynamadan önce, ancak basamaklar arasındaki sürenin ne kadar olduğu bir fark yaratır mı? Etkisi ne olur?
"Özel" mayşenin bu şekilde oturmasına izin veren bir miktar oksidasyonunu alabilirsiniz. Yine de gerçekten zaman kazanmıyorsunuz. Dikinizi ısıtırken soğuk suyla başlayın. 160F'ye geldiğinde, genellikle tahılları çekip kaynatmak için ısıtmaya devam etmekte iyidir. Ekstrakte etmeye başladığımda ve tahıl mayalamaya başladığımda çoğu talimatı biliyorum, 150 su veya bunun gibi bir şey demleyin diyor, ancak onları soğuk suda başlatıp ısıtmaya başlamak için hiçbir lezzet farkı yok.
Belki 5-6 kez yaptım ve sorun yok. Bir gecede buzdolabında demlenmiş sıvıyı tutuyor ve ertesi gün kaynatıyorum. Ancak söylendiği gibi, bundan çok zaman kazanılmayabilir. Size yardımcı olacağını düşünüyorsanız, yine de sorun yok.
Bunun bir sorun olacağını sanmıyorum, sadece temiz & sterilize edilmiş fermente kovanıza aktarın ve kapağı ve hava kilidini kapatın. ertesi gün kaynayan tencereye geri dönüyoruz.
Görebildiğim tek gerçek olumsuz taraf, kaynama süresinin daha uzun süreceği.
60 dakikalık kaynatmanıza "çay" da eklendiğinden ve iyi temizlik prosedürlerini uyguladığınız sürece, karşılaşabileceğiniz büyük sorunlar görmüyorum.
Ama siz, Suyunuzu kaynama noktasına getirirken tahıllarınızı demleme kabına çok daha kolay bir şekilde demleyebilirsiniz. Bu, demleme gününüze zaman eklemeyecek ve "çay" günlerinizi önceden oluşturmak ve uygun şekilde saklamakla uğraşmak zorunda kalmanıza zaman kazandıracaktır.
Wort suyu, 150F'nin altında havaya maruz bırakılırsa ekşi olacaktır. Sterilize edilmiş, sızdırmaz bir kaba koyabilirsiniz, ancak 18 saatten fazla bırakmam. Buzdolabına koyarsan daha uzun. Ancak tüm bunlar, ihtiyaç duyduğunuzda demlenmekten daha fazla iş ve daha fazla risk gibi geliyor.