Bunu "sıvıya karşı kuru maya" olarak düşünmemek en iyisidir.

Kuru mayaların her biri aslında belirli bir sıvı suşla aynı maya suşudur, basitçe kurutulur ve güvenli bir şekilde korunur. Örneğin, ünlü "Chico" maya suşu (White Labs için WLP 001, Wyeast için 1056) kuru Safale US-05 ile tamamen aynı mayadır. Dolayısıyla, tarifiniz WLP001 veya 1056 gerektiriyorsa, US-05 dry'ı hiçbir fark olmadan kullanabilirsiniz.

(Tek uyarı, fazla veya az atış tadı etkileyebilir)

Sıvı türler kullanmanızın ana nedeni, henüz kuru bir çeşide dönüştürülmemiş belirli bir maya türünün olmasını istiyorsanız.

Burada tüm kuru eşdeğer mayaları listelemeyeceğim, ancak İşte bazı bilgiler içeren bir sayfa: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Dry_yeast

("Chico" türü US-05, "Whitebread "suş S-04, vb.)

Benim için temiz ve iyi fermente eden nötr bir maya istiyorsam US-05 kullanıyorum ve kullanılan birçok ticari işlem olduğunu biliyorum. çok. Tadı "Amerikan" olan herhangi bir bira (büyük IPA'lar, vb.) US-05'i kullanabilir. "İngiliz" tarzı biralarım için de S-04 kullanıyorum. S-04, birçok İngiliz stili için iyi olan birayı genç bir estery bırakıyor. Bu yüzden IPA'lar, içkiler, hamallar, kahverengiler, soluk aleler, ESB'ler, acılar, yumuşak içecekler vb. İçin kuru maya kullanırım.

Mayanın birincil aroma olduğu hiçbir bira için kuru maya KULLANMAYIN. Buna genel olarak hefeweizens, Belçikalılar, ekşi biralar veya Alman biraları dahildir. Bazılarının Alman buğday birası ve Belçikalı yapmak için kullandığı bazı özel kuru türler var, ancak ben şahsen onlarla şanssızlık yaşadım.

Öyleyse kuru mayaya sadece birkaç iyi maya suşunun bir koleksiyonu olarak bakın ve yaptığınız bira bu temiz türlerden birine uyuyorsa bunları kullanın.

GÜNCELLEME : Kuru Alman lager mayası Saflager W-34/70, benim yeni favorim oldu. Ayrıca daha az bulunan S-189 kuru lager mayasını da kullandım. Yani şimdi kuru maya ile bira yapabilirsiniz! Ve çok, çok iyi bir performans sergiliyor. Bir lager için uygun atış hızını elde etmek için 2 paket kullanın.

Kuru maya, yeni bir bira üreticisi için KULLANIMI çok daha kolaydır ve bir mağaza sahibi onu daha iyi hale getirir. Esas olarak, dükkan sahipleri için birisinin düzgün bira yapması ne kadar kolay olursa, müşterinin dükkana dönme olasılığı o kadar artar. Ancak biraz tecrübe edindikten sonra, sağlıklı maya ve çeşitlilik bulmanın yolu sıvı mayaya geçmektir.

Sam'in yorumuyla ilgili olarak, onun yanlış olduğunu düşünüyorum. Kuru maya ile gerçekten harika bir bira yapabilirsiniz, biranızı sıvı maya ile bunun ötesinde geliştirebilirsiniz. Ancak, daha iyi bir bira için kendinize yatırım yapabileceğiniz en iyi yer, mayanın sıcaklık kontrolünü sağlamaktır.

Kuru maya ile 68F-70F'de fermente edilmiş bira, her zaman aynı tarzda ve fermente edilmiş sıvı maya türünden daha iyi olacaktır. 80F. Veya 68F'de başlayan bir maya bile 75F'ye kadar sürünür ve sonra tekrar düşer. Sıcaklık kontrolü ve stabilitenin maya performansı üzerinde büyük etkileri vardır. Fermantasyon yönetimi, harika bir bira yapmanın en büyük anahtarıdır, IMO.

Ben ciddi bir ev biracıyım ve her zaman kuru maya kullanıyorum. IMO, onlara karşı herhangi bir önyargı batıl inançlara dayanır, başka hiçbir şeye dayanmaz. Bununla ilgili yazıma buradan bakın: Koehler Bbeer.

Kuru maya, ıslak maya meselesi sonsuza dek tartışıldı. İşin aslı şu ki, uykuda olan mayanızı yeniden sulandırdığınızda, ıslak. Yani tüm maya ıslak. Tüm mantarlar üremek için suya ihtiyaç duyar, aslında üremek için her şeyin suya ihtiyacı vardır.

Hareketsiz maya biranın tadına zarar verebilecek bir tür katkı maddesine sahip olmadığı sürece, hiçbir fark yoktur. Kuru mayamı daima saf su ve biraz mısır şekeri ile yeniden nemlendiriyorum ... Sadece birkaç saat içinde köpüren bir hava kilidine sahip olacağım.

Bence bu argüman, birçok ev biracısının ıslak mayalarda daha hızlı maya etkisi görmesinden ve bu nedenle daha iyi olduğunu düşünmesinden kaynaklanıyor.

Biranız için kontrol ve daha tanımlayıcı özellikler istiyorsanız, çeşitli sıvı mayaların sağladığı maya profillerinin özelliklerini kullanmanız gerekeceği oldukça açık bence. Demleme gününde bir şeyler ters giderse diye her zaman kuru maya tutuyorum, ama başka türlü kullanmamaya çalışıyorum. Yeni başlayanlara gelince, Wyeast paketleri ek başlangıçlar olmadan iyi görünüyor, bu yüzden bunları kullanma eğilimindeyim. Her şeyin doğru gittiğinden emin olmak için büyük bir bira için bir başlangıç ​​mı? Bence maliyet, sıvı paketlerin kullanımına karşı muhtemelen en büyük argüman ve bu da mayanın yeniden kullanılması anlamına geliyor. Büyük biralarınız için başlangıçlar kullanmaktan muhtemelen daha fazla zaman alan ve yer kaplayan bir yer var.

Diğer bir notta, belirli bir kuru mayadan fayda sağlamak istiyorsanız, Munton's, jelleşen bir kuru maya yapar. fermentörün alt kısmı. Muhtemelen kullandığım son kuru maya ve bundan çok etkilendim. Midwest Supplies’dan 2,35 ABD doları (Bağlı olmadığım. Öğeleri tam da buradan satın aldım.)

Uzun zamandır kuru maya kullanmadım, ancak bir partinin orta fermantasyonun ortasında fazladan takviye gerektirdiği zamanlar dışında.

Sıvı maya için bir başlangıç ​​da kullanmıyorum, ben bile yüksek yerçekimi demeti yapıyorum. Genelde gayet iyi gidiyor gibi görünüyor.