Kveik adlı İskandinav mayasını araştırın. Yüksek sıcaklıklarda her stili temiz bir şekilde fermente eder.

Selamlar, tropikal bira üreticisi dostum! Ben de Singapur'da yaşıyorum ve yüksek ortam sıcaklıkları kesinlikle zor.

Sıcak fermente stilleri seçmeye odaklanan diğer cevaplar da harika tavsiyeler veriyor ve gerçekten de harika Saison stillerini fermente etmek çok mümkün. buraya. Eğlenceli biralar içiyorsanız, sorun yaşamazsınız.

dmtaylor'un önerdiği gibi, Kveik türleri de genellikle yüksek sıcaklıklara çok toleranslıdır ve yerel hombrew topluluğu ile harika vakit geçirmektedir. onları son zamanlarda. Bu mayalarla nelerin mümkün olabileceği konusunda size bir fikir vermesi için bazı adamların mayalayıcılarını bilinçli olarak ısıttığını bile duydum.

Peki ya belirli bir maya gerektiren bir stil yapmak istiyorsanız? Hefeweizen veya (fısıldayarak) bir bira gibi şeyler mi?

Buradaki çoğu insan, göğüs dondurucu veya ucuz bar buzdolabı kullanarak bir fermantasyon odası inşa etmektir. Bunları çeşitli ikinci el sınıflandırılmış sayfalarda bulabilmelisiniz (yerel olarak, Carousell en popüler olanıdır). Odanın içindeki sıcaklığı ölçmek ve tercih ettiğiniz ayar noktasını korumak için otomatik olarak açıp kapatmak için popüler STC-1000 gibi bir sıcaklık kontrol cihazını bağlamak basit bir iştir.

Bunu bile tavsiye ederim. daha yüksek sıcaklıklar için yaklaşım. İlk olarak, sıcaklığı kontrol ederseniz tekrarlanabilirliğiniz / tutarlılığınız muhtemelen artacaktır. Tam zayıflamayı teşvik etmek için bir partinin sonuna doğru sıcaklıkları artırma veya mayayı topaklaşmaya teşvik etmek için fermentörünüze soğuk çarpma gibi stratejileri deneme seçeneğiniz olacak. Ve son olarak, buzdolabı veya dondurucu, bir patlama meydana geldiğinde fermantasyonunuzu güzel bir şekilde muhafaza edecektir. Bu, kendinizi ev yapımı aktivitelerinizi küçük bir daireye entegre ederken bulduğunuzda faydalıdır - bu adada garajlar ve bodrumlar çok azdır.

İyi şanslar! Ayrıca yerel homebrew kulübünüzü aramanızı ve sizin durumunuzdaki diğerlerinin neler yaptığını görmenizi tavsiye ederim. Henüz kontrol etmediyseniz, yerel hombrew mağazalarımız da görülmeye değerdir ve bunu çözmenize yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır: ister anahtar teslimi bir çözümün peşinde olun, ister sadece dostça bir tavsiye.

Omega Labs HotHead 'e (Norveç Stili) bir göz atın. Ayrıca, bazı Brett türlerine bir göz atın, B.Claussenni 25C + 'da en mutlu olanıdır. Bu nedenle Saison, Kevik, Brett C ve / veya Hothead kombinasyonları, oldukça fazla eğlenmenize ve çok çeşitli stillerle denemeler yapmanıza olanak tanıyacaktır.

Oranlarla oynamaktan korkmayın Mayalardan aradığınız ester profillerini elde etmek için belirli bir demlikte kullandığınız mayaların oranı. İngiliz Ale karakterini elde etmek için Hothead veya acayip Brett C gibi çok temiz bir mayayı ve bir Britsh Ale Mayasını karıştırabilirsiniz, daha yüksek sıcaklıktaki İngiliz Ale mayası daha çok Belçika tarzında tadı almaya başlayacaktır, ancak Bulduğum kötü tatların çoğu Hothead veya Brett C tarafından 'temizlendi'.

... veya ilk çift için mayalanma ve mayalamanın 2. veya 3. gününde tat profili mayasını ekleyebilirsiniz Çok temiz bir maya ile günler, bu nedenle 'lezzet suşunuzdan' yalnızca daha az miktarda ester alırsınız, bu şekilde çok fazla tat üretecek zamana veya yeterli şekere sahip olmazsınız ve temiz türünüz ağırlığın çoğunu yapmış olur.

~ Esterlerinizin% 70'i normalde 30C'de fermantasyonun ilk 3 gününde oluşturulur. Bunun 2 güne düşmesini bekliyorum.

Ben çok Yeast by Chris White 'ın bir kopyasını almanızı öneririz

Sahip olduğunuz sıcaklıklarla çalışma açısından kesinlikle doğru yoldasınız. Tropik stoalara da bakmanızı tavsiye ederim.

Saison tarifime gitme tarifim oldukça basit:

• % 30-70 Pilsner maltı {Genel olarak% 70 pilsner'a yaklaşıyorum}
• Kalan soluk buğday maltı
• Sorachi Ace'den ~ 30-40IBU, yoğun bir geç kaynatma ilavesi ve aynı zamanda ağır bir kuru şerbetçiotu (tüm sorachi)

Kişisel olarak yaklaşık 16 * P'lik bir OG, ancak zehirinizi seçin.Fermantasyonun yarısında, ayrıca güçlü bir çözelti içine 1 kg dekstroz ekliyorum.Herhangi bir saison suşu ile uğraşmak, favorim WY3711 / Belle Saison. * C ve ardından istediği sıcaklığa ulaşmasına izin verin.

WLP565 kullanarak düzenli olarak 90-95 derece Fahrenheit (Santigrat olarak 30-35) arasında fermente eden bir saison hazırlıyorum. Tarif, "Çiftlik Evi Ales" de anlatıldığı gibi, Belçika'daki Dupont bira fabrikası tarafından demlenen bir biradan sonra modellenmiştir. 148'de 1 saat püre haline getirilen% 100 pilsner maltıdır. East Kent Golding şerbetçiotunu 60 dakikada acı için 24 IBU'nun ayarına ve 5 dakika kalan bir lezzet ilavesi için bir ons Styrian Golding'e kullandım. Fermantasyon, sıcaklığı yükseltmek için bir akvaryum ısıtıcısına sahip bir bataklık soğutucusunda yapılır. Hiçbir hayal gücüne göre temiz bir bira değil, ancak arkadaşların ve ailenin favorisi.

Yüksek sıcaklıkta fermantasyona sahip soslar, çiftlik biraları, vb. ve yüksek seviyelerde fenol ve ester içeren daha yüksek ABV, bu sıcaklık aralığında tercih ettiğiniz tarzdır.

Ancak, kesinlikle fermente edebilirsiniz. Bu aralıktaki diğer stiller, sadece tipik olan daha fazla fenol ve ester alırsınız.

Yine de merak ediyorum ... Oradaki nem seviyeniz nedir? Islak bir havluyla, fermentörünüze sis püskürterek, bataklık soğutucu etkisi kullanabilir misiniz? Kaliforniya'da yaşadığımda, garajımda mayalandım ve gündüz 90-100F aralığına girdi, bu da orada ne çalıştığınla ilgili. Mayalayıcımın üzerine ıslak bir havlu asabildim ve üzerine termokupl ile bir fan üfledim ve buharlaşmalı soğutma etkisi sayesinde sıcaklığı 70F civarında tutabildim.

Bir ısıtıcı ekleyebilirsiniz. Fermantasyon kabınıza sarın ve ayrıca bir fan ve ıslak bir havlu ekleyin. Hava çok ısındığında fanı açınız, çok soğuduğunda ısıtıcıyı açınız ve fanı kapatınız. Kullanıma hazır herhangi bir dijital sıcaklık kontrol cihazı bunun için çalışmalıdır ...