Bu noktada oksijen,% 50'ye yakın zayıflama olduğunuz için tatlarda (ıslak kağıt) bazı oksidasyon oluşturabilir.

Onu ısıtmaya ve daha fazla girdap yapmaya çalışın. 74 ° F'ye giderdim.

Ölçüm cihazınızı sorgulardım. Tamamlanana kadar önemli artışlar yaşamamalısınız. Genellikle fermantasyonun en sonundaki bir grafikte yerçekimindeki hafif bir artış, maya hücresi ölümünün göstergesidir. Gerçekten çok fazla testere dişi sivri uçları olmamalıydı.

Ayrıca buğday ekstraktınızdaki özellik sayfasını da okumak isteyebilirsiniz. Bazı buğday ekstraktları kasıtlı olarak çok fazla nişasta kalıntısı içerir ve fermente edilebilirlerin sadece% 50'si olması amaçlanmıştır. Temel olarak yerçekiminde olabilirsiniz. Bir mayşe örneğinin iyot testiyle kontrol edebilirsiniz.

Ayrıca demlenmiş yulaf, yerçekimini etkileyen nişastalar ekler ancak fermente edilemez olacaktır. .

Muhtemelen gerekli olan besinler değil, oksijendir, karıştırmanız, 5 noktadan daha fazla yerçekimi düşürmek için yeterli miktarda oksijen sağlamış olacaktır.

Tepeyi açmanızı ve gerçekten iyi bir şekilde vermenizi tavsiye ederim. karıştırın ve bir çalkalama işlemi 2 şey yapar, önce mayaya biraz daha oksijen verir ve ayrıca mayayı yeniden süspanse eder.

Yani, aslında, bir hafta kadar sonra, yeni verilerim var.

Aşağıdaki grafikte de görebileceğiniz gibi, fermantasyonum yeniden başladı ve yavaşça ~ 1.020'ye ulaştı (hala fermantasyon oluyor ve Bir hafta kadar daha bırakacağım).

Fermantasyon aslında sıkışmıştı ve hala çok fazla fermente edilebilir şeker vardı, tahminime göre fermantasyona başlarken ilk sorunum mayşede yeterli oksijenlenme olmamasıydı .

Durdurma işlemi büyük olasılıkla maya büyümesini yeniden başlattığında ve kısa bir gecikmeden sonra fermantasyon yavaşça yeniden karıştırılır. (Ayrıca yardımcı olmak için sıcaklığı 21,5 ° C'ye çıkardım)

Deneyimlerime ve diğer insanlardan aldığım yanıtlara dayanarak vardığım sonuçlar:

• Oksijenasyon, iyi fermantasyon, özellikle yüksek yerçekimi şırası için (aynı başlatıcıyı ve oksijenasyonu daha düşük yerçekimi şırası için yapmıştım ve bir cazibe gibi çalışmıştı, bu daha yüksek yerçekimi ve dolayısıyla mayşede daha fazla oksijen gerektiriyor).

• Fermantasyon fermantasyonda erken takılı kalırsa, karıştırma biraz yeniden oksijenleştirmek için bir çözüm olabilir, ancak oksidasyon meydana gelebilir, bu nedenle zayıflamada hiçbir karıştırma% 50'nin üzerinde olmaz.

• Sıcaklığın 20 ° C'den 22 ° C'ye yükseltilmesi de yeniden başlatmaya yardımcı olmuş olabilir

• krausening, sıkışmış fermantasyon için başka bir iyi nihai çözüm olabilir, i bu sefer yapmaya gerek yoktu, ancak gerekirse denemeye kesinlikle değer.

• Sabır en önemli şey! Herhangi bir girişimde bulunmadan önce, gerçekten bir sorun olup olmadığını görmek için bekleyin!

Herkese teşekkürler cevaplamak için :)

Muhtemelen fermantasyonunuz bitmiştir, takılıp kalmamıştır.

Tahminimce başlangıç ​​yemeğiniz çok küçüktü ve içine herhangi bir besin katmamış olabilirsiniz. Unutmayın, başlangıç ​​ilave besinleri koymak için en iyi yerdir. Su ısıtıcısı ikinci en iyisidir. Sıkışmış fermantasyon sırasında fermenter - işe yaramaz.

Ne ısıtma ne de canlandırıcı maya, sıkışmış fermantasyonlarda bana yardımcı olmazdı. Belki birkaç puan için, ama ciddi değil. Özellikle bu durumda: Belçika zekası zaten düşük topaklanma mayası ve bahse girerim hala askıda olan çok şey vardır.

Yardımcı olan şey krausening denen bir teknikti. Aynı mayşeden yapılmış yeni bir başlangıç ​​gibidir. Yerçekiminde ~ 1.040 (mayayı germemek için) yerine özüt ve şerbetçiotu ile 1 litre benzer profil mayşeyi deneyebilir ve yaratabilirsiniz, çok iyi beslendiğinden ve havalandırıldığından emin olun ve 16-24 saat sonra fermentörünüze boşaltın. en yüksek krausen olduğunda. Aktif maya, "başlangıç" ile ekleyeceğiniz ekstra oksijeni tüketeceğinden, oksidasyon konusunda fazla endişelenmeyin.

Bir dahaki sefere uygun boyutta bir başlangıç ​​yapın.