Haklısın - minerallere ihtiyacın var! Demleme suyundaki farklı mineraller, demleme işlemi boyunca bir dizi rol oynar:

• ezme: püre sırasında, mineraller pH'ı ayarlamak için kullanılır - yaklaşık 5,2 alfa ve beta amilazın tercih ettiği pH aralıkları arasında bir hesaplama olarak kabul edildi. Tebeşir (Kalsiyum Karbonat) ve Kabartma tozu (Kalsiyum Hidrojen Karbonat / Kalsiyum bikarbonat) pH'ı yükseltirken, Alçı (Kalsiyum Sülfat), Kalsiyum Klorür ve Epsom Tuzları (Magnezyum Sülfat) pH'ı düşürür.
• maya besinleri: Maya tarafından kalsiyum, çinko, manganez, fosfor, bakır ve demir gibi çeşitli metaller kullanılır.
• aroma : Sülfatlar şerbetçiotunun acılığını vurgularken, Klorürler maltlığı vurgularken her ikisinin de fazlası sert bir acılık verir.
• stabilite: kalsiyum biraya stabilite katarak yardımcı olur daha net biralar üretin.

Referanslar, milyonda parça (ppm) olarak önerilen miktarlar da dahil olmak üzere bilgileri çok daha ayrıntılı olarak veriyor

Ekstraktan veya tahıllardan demleme yapılırken , püre yoktur, bu nedenle elbette püre pH'ı bir sorun oluşturmaz. Bu durumda birincil endişe, maya için gerekli minerallerin mevcut olmasını sağlamaktır. Wyeast, tüm bu mineralleri içeren bir besin karışımı oluşturur, böylece RO suyundaki herhangi bir eksikliği telafi etmek için bunu kaynamanın son 5 dakikasına koyabilirsiniz. (Bu durumda, amonyum fosfattan kaçının, çünkü bu, gerekli minerallerin birkaçına katkıda bulunur.) Tüm değişkenleri çivilenmiş ve daha fazla arıtma arayan özüt bira üreticisi, aralarındaki dengeyi ayarlamak için klorür ve sülfat eklemek gibi ikincil endişelere bakabilir. kötülük ve umutsuzluk. Bu aynı zamanda kalsiyum da ekler - maya için iyidir ve koloidal stabilite için iyidir.

Kısmi püre / tüm tahıl bira üreticisinin de mayayı beslemesi ve bir lezzet dengesi oluşturması gerekir, bu nedenle yukarıdakilerin hepsini kullanacak, ancak püre pH'ını kontrol etmek için mineraller de ekleyecektir. Püre ve aromayı kontrol ederken, her tuz birden fazla işlevi yerine getirir. Örneğin, Kalsiyum Klorür püre pH'ını düşürür ve maltı vurgular, bu nedenle istenen etkiyi vermek için tüm tuzların doğru oranını bulmak oldukça büyük bir sanattır. Softwawre demlemek, bu işlemi çok daha basit hale getirir.

5 veya 10 galonluk bir demlemeye eklenen tuzların miktarı gram cinsinden ölçülür. 0,01 g hassasiyetle 0-100 g ölçen bir dijital kuyumcu ölçeği tipik olarak 10 dolardan daha ucuzdur ve bu küçük miktarları tartmak için mükemmeldir.

Başlamak için, LHBS'nizden biraz maya besini ve bu tuzları alabilirsiniz:

• Kalsiyum Sülfat (Alçı)
• Kalsiyum Karbonat ( Tebeşir)
• Magnezyum Sülfat (Epsom Tuzları)
• Kalsiyum Klorür

Ve mutfağınızdan

• Sodyum Klorür (Sofra tuzu)
• Kalsiyum Bikarbonat (Pişirme sodası)

Referanslar

• Bira Birası: sanat ve bilim - Su
• Mash pH'ını Anlamak - homebrewtalk Wiki
• Tehlikelerle Mücadele ve Kolloidal Stabiliteyi İyileştirmek

Suyunuzu sıfırdan inşa etmeyi planladığınız için, https://sites.google.com/site/brunwater/ adresinde Martin Brungard'ın mükemmel (ve ücretsiz!) su hesap tablosuna bir göz atmanızı tavsiye ederim. a>. Her bir bira türü için hangi minerallere ihtiyacınız olduğunu belirlemenize yardımcı olmakla kalmaz, içinde harika bir su eğitimi bölümü de vardır.

Önem verdiğimiz mineraller: kalsiyum, magnezyum, bikarbonat, sülfat, sodyum ve klorür. Farklı stiller farklı miktarlar ister. Çeşitli tuzlar ekleyerek damıtılmış suyunuzu belirli bir mineral profiline ayarlayabilirsiniz.

En iyisi John Palmer'ın How To Brew adlı 15. Bölümünü okumanızdır. Eski sürümde çevrimiçidir: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

Web'de SafeTASTE adında yeni bir ürün var (bunu Amazon.com'dan edinebilirsiniz). Lezzetli mineralleri tekrar damıtılmış veya ters ozmozlu suya ekleyen konsantre bir üründür - her bardak suya sadece birkaç damla ihtiyaç vardır. 1 mL, bütün bir litreye lezzet verir. İnce maden suları ile aynı minerallere, aynı formlara ve birbirine göre aynı konsantrasyonlara sahiptir. İşte bu ürün için Amazon'a aşağıdaki bağlantı:

http://www.amazon.com/SafeTASTE/dp/B00C4G50S0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1366588583&sr=8-1&keywords = güvenli tat

Bir kimyager olarak, çeşitli filtreleme sistemlerini test ettim ve tabiri caizse, toz çöktüğünde, Pur veya Brita gibi filtreler, pahalı RO veya İyon değişim sistemleri kadar verimli çalışır. "Mineralleri" demleme işleminin doğasında olan eklenenlere bırakıyorum ve talimat verilmedikçe diğer tuzları eklemekten kaçınıyorum. ABD'de mağazalarda satılan BTW - epsom tuzu iç tüketim için DEĞİLDİR ve yiyecek ve içeceklere eklenmemelidir. Klorür formunda magnezyum eklenebilir. Sülfitlerde olduğu gibi aynı alerjiler tetiklendiğinden, sülfat eklemek önerilmez.