Kesinlikle bu şekilde harika elma şarabı yapabilirsiniz, ancak ya vurulur ya da kaçırılır. Doğal fermantasyon kullanarak muhtemelen yaklaşık 6-8 parti yaptım ve kaydım yaklaşık 50/50 büyük elma / sirke. Daha güvenilir bir yöntem, içine biraz maya katmaktır. Hemen hemen her maya iyi sonuçlar verir, ancak en iyi elma şarabımı WY4766 elma şarabı mayasıyla yaptım.

Yaptığım 5 galon elma şarabını şişeledim (geçen yılki ilk partim mükemmel ve güçlüydü). Gerçek demleme söz konusu olduğunda, elma şarabının biradan daha kolay olduğunu gördüm. Bununla birlikte, elma şarabına kendiniz basarsanız ve / veya 5 galonluk elma şarabı için elma toplarsanız, yapacak biraz işiniz olur.

Kullandığım tarifi galon ile belirtilmişti , ancak 5'e ölçeklendirdim (maya hariç; 6 galona kadar [inanıyorum] için yeterli olmaları gerektiğinden sadece bir şişe / paket maya atıyorum). Temelde, şişelemeden önce şekerle hazırladığınız bir elma şarabıdır. Yerel bira dükkanımdan elde edebildiğim elma olmayan her şey. İşte geldiğim şey ...

1. Birincil fermentörünüzde 1 galon pastörize edilmemiş elma şarabı kullanın.
2. 1 Campden tableti ezin ve 1/2 ile birlikte elma şarabına karıştırın çay kaşığı. pektik enzim, 1/2 çay kaşığı maya canlandırıcı, 1/3 lb. şeker (en son esmer şeker kullandım).
3. Primerini örtün ve 24 saat bekletin.
4. Mayayı (bir şampanya mayası tavsiye edildi ve benim için iyi çalıştı) ve hava kilidi kurun.
5. Her gün karıştırın (bu konuda her zaman iyi değildim ve daha az karıştırarak iyi görünüyordu).
6. SG, yaklaşık 3-5 gün içinde 1.040'a ulaşana kadar fermente edin (buna karıştırmaya göre daha az bağlı kaldım ve şimdiye kadar iyi sonuçlar aldım).
7. Geride bıraktığım miktarda mümkün olduğunca askıya alınmış hamur.
8. SG yaklaşık 3 hafta içinde 1.000'e ulaşana kadar fermente edin (yine, bu zaman çizelgesinde oldukça gevşedim).
9. Rampa, 1 / ile prime 4 c. galon başına şeker ve şişe.
10. Birkaç ay bekletin ve sonra elma şarabıyla dinlenin.

Şişe şartlandırmasının tatlardan sert kenarları alması için elma şarabı çoğu biramdan daha uzun sürdü, ancak bir kez yaptığında çok lezzetliydi. Düzenli karıştırma biraz beni endişelendirdi (hem olası enfeksiyon açısından hem de fermantasyon başladığında havalandırmamayı savunan pek çok tarif) ama yaptığım elma şarabı oldukça iyiydi.

Geçen ağustos ayında sert elma şarabı (elma, armut, acı biber, şeftali, kaktüs armudu, ahududu, balkabağı baharatı, toplamda yaklaşık 60 gal) yapmaya başladı ve birkaç önemli şey öğrendi. Meyve sıkacağı kullanmak, geleneksel elma şarabı presi kullanmak kadar iyidir. Sıkıştırılmış şeyleri kullandığınızda, sert elma şarabını netleştirirken, meyve suyu sıkılmış elma şarabı daha berrak olur. İki elma şarabı üretim yöntemi arasındaki tat önemli ölçüde farklı değildir. Sıkıştırılmış elma şarabını şişeleme işleminden hemen önce jelatinle netleştirebilirsiniz ve tadı gayet güzel görünüyor.

Elmaları, armutları, kaktüs armutlarını ve şeftalileri yaptım ve tüm meyve sularını, sizin 1.050 aralığında iyi bir sert elma şarabına ihtiyacım var. Wally dünyasından gelen Mussleman'ın pastörize elma şarabı bile (meyve suyu kullanmayın, çok seyreltilmiştir ve genellikle mayanızı engelleyecek sorbat eklenmiştir) bazı garip içkilerim için iyi bir sert elma şarabı ve baz yaptı (1.000.000 scoville ünitesi sıcak yaptı) Acı veya acı kanatlı harika biber şarabı). Bundan çok daha fazla SG ve alkol, meyve aromasını geçersiz kılma eğilimindedir (ilk armut SG'yi 1.070'e ayarladı ve meyve tadı olmadan neredeyse düz alkoldü). Düşük SG elma suları için SG'yi yükseltmek için bal veya sorgum kullanmanın harika çalıştığını ve elma şarabına çok iyi bir karakter verdiğini keşfettim.

Maya önemlidir, ancak birada olduğu kadar değil. Ucuz cotes de blanc veya premier cuvee (paket başına 0.75 $), batı laboratuarlarından (tüp başına 5.00 $) daha pahalı elma şarabı mayası kadar iyi bir elma şarabı çıkıyor. Temel fark, şişeleme sırasında karbonatlaşma olacaktır. Kırmızı yıldız, batı laboratuarlarından daha düz olma eğilimindedir, ancak bu, şişelemeden önce daha büyük bir ön şeker ilavesiyle telafi edilebilir). Wyeast 3068, kırmızı yıldız çeşitlerinden biraz daha iyi tada sahip gerçekten iyi bir elma ve armut şarabı yapar, ancak daha pahalıdır (batı laboratuarlarından veya saf demlemeden daha az), aktivatör paketi başına yaklaşık 3 $ Ancak buradaki avantaj, çok daha fazla maya hücresiyle fermantasyonun önemli ölçüde daha az zaman alması ve yaşlanma sırasında meyvenin aromasının kırmızı yıldızla olduğundan daha hızlı çıkmasıdır.

Tarif gelince, en basit olanı her 5 galonluk parti için (meyve sıkacağı içinde yaklaşık 55 pound meyve suyu sıkılmış), elma şarabına 6 adet ezilmiş çırpılmış tablet ekleyin ve en az 48 saat bekletin. Kükürt dioksit gazının kaçmasına izin vermek için damacanayı sertçe döndürün, sonra damacana 2 Tbl pektik enzim, 3 Tbl maya besini (her ikisi de elma şarabının bir kısmı içinde çözülmüştür) ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. SG'yi kontrol edin ve 1.050 değilse, ortaya çıkarmak için yaklaşık 2 bardak sorgum veya bal ekleyin (bir miktar elma şarabında çözülmüş). İçinde 2 Tbl şeker bulunan bir bardak klorsuz suda (Brita filtrelenmiş veya damıtılmış damıtılmış) 1 paket cotes de blanc mayayı etkinleştirin. Maya / şekerli su karışımını, üstte köpük oluşmaya başlayana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Mayayı damacanaya ekleyin ve elma şarabına hava katmak için yaklaşık 5 dakika boyunca sertçe döndürün (diğer çevrimiçi tariflerde görmediğim ve yakında üvey oğlum olacak evde yaptığımdan öğrendiğim bir adım). Hava kilidi açın ve hava kilidindeki kabarcık oranı 15 saniyede birden az olana kadar veya FG 1.005'ten az olana kadar (bu yaklaşık% 6 abv olacaktır) 65-70 derece F'de ışıktan uzak durun. Fıçıya (zorla karbonlama) veya doldurma kovasına (geleneksel şişeleme) yerleştirin. Hazırlama şekeri hesaplayıcısını kullanın (Tastybrew.com'da iyi bir tane var) doldurma kovasına ve ardından şişeye eklenecek şeker miktarını hesaplayın. Güzel bir şekilde karbonatlı şişelenmiş sert elma şarabına sahip olmak yaklaşık 10-14 gün sürer.

Yapabileceğiniz en iyi şey, kendiliğinden fermantasyon ummak yerine içine maya katmaktır.

Elma suyundaki şekerlerin tamamen fermente edilebilir olduğunu unutmayın. Bu, vücudunuzu iyileştirmek için bir şey yapmadığınız sürece sonucunuzun sek beyaz şarap gibi tadı çok kuru bir içecek olacağı anlamına gelir. 5 galonluk bir parti için 1-2 libre DME ve bir pound veya daha az 60L kristal malt ekleyin. Bu size daha çok ticari elma şarabına benzeyen bir şey verecektir.

Elmalar maya ile kaplanır ve elma şarabı yapmak için öğütülürse o mayayı gerçekten iyice karıştırır. Elma şarabı ile çıldırmanın sorunu, bazen çürük veya rüzgar düşmelerinin de dahil edilmesidir, bu da çiğ elma şarabının tadını iyileştirir, ancak bazı elmaların asetobaktör ile enfekte olabileceği anlamına gelir, bu durumda alkol üretilir. maya, asetobaktör sadece yavaş servis edilen çok fazla etanol alıyor ve onu sirke haline getiriyor.